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烤肉怎么搞比较好吃?锅子怎么烤肉不会老??蘸料有啥推荐??

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菜谱详情

多用锅家庭烤肉攻略

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烤肉怎么搞比较好吃?锅子怎么烤肉不会老??蘸料有啥推荐??


细心如秀,决定分三趴跟大家攻克烤肉难题:


食材推荐


很多人烤肉像打火锅一样,食材一顿瞎买然后一锅乱炖。其实烤肉的食材更讲究,有些食物越烤越香比如肥牛,但有些食材烤过反而失了风味


爆星推荐给大家的都是最适合制作烤肉的常见食材,烤好了能打开新世界大门那种;基础推荐可以作为家庭烤肉的基础选择;


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素菜也是推荐几种烤着吃比煮着吃更出彩,烤起来比肉还香的几种!


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吃法推荐


烤肉用平盘还是浪盘?其实很容易选择


平盘因为烤肉时因为接触面贴合度高,所以烤肉效率相对浪盘更快,使用面积也更灵活


浪盘巧妙的浪纹设计能够迅速导走食材表面多余水分,收缩炙烤面,锁住内部水分,所以烤肉口感更好(外焦里嫩),而且可以赋予食材独一无二的烙纹,瞬间提升逼格


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所以皮秀的回答是:


多人多量的烤肉聚会用平盘

极致追求口感的颜控用浪盘


食材处理

毫不夸张地说,腌制方子的好坏能决定一锅烤肉的成败!推荐大家烤肉前先上网(比如下厨房)码一下各种烤物方子,千万别各种佐料一顿瞎放!!!


尝试了上百个腌料方子后,皮皮秀也给大家推荐最心水的几个百试无坑众口满意的配方(真的!每次烤肉这几个调味的食材都是最先被抢光)


1. 酱香五花肉

搭配调料 :酱油、盐、料酒、大蒜、姜末、味椒盐、白胡椒粉


腌制方法 :酱油和盐、料酒按肉量添加,大蒜和姜末尽量多,后两者依据个人口味添加,腌制40分钟即可


碎碎念 :五花肉一定要坚持烤到冒油,不要一熟就夹起来,烤至滋滋冒油的半透明状时夹起裹在生菜里面吃,是这个冬天最满足的美味!


2. 爆汁杏鲍菇

搭配调料 :蚝油、黑胡椒粉


腌制方法 :蚝油按1:1的比例加水调开,加适量黑胡椒,杏鲍菇竖切成薄片,每面裹上酱椒,腌制到杏鲍菇变软即可


碎碎念 :烤杏鲍菇是皮秀无意发现的宝藏菜谱,做法难度和美味程度完全是两个极端,最好用浪盘烤,一下锅就瞬间锁水,烤出烙纹就刚好熟了,夹起蘸点干料,咬下去能在牙缝喷出汁来,在舌尖鲜出花来


3. 椒盐鲜鱿鱼

搭配调料 :盐、辣椒面、孜然粉、黑胡椒、芝麻


腌制方法 :鱿鱼烤之前加盐腌一下就可以了,烤的时候最好能有短签子串一下(不然熟了就卷起来,不好操作),中间陆续撒上辣椒面、孜然粉,干爽香脆,佐酒最佳!


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加分秘籍

“生菜不要少”

生菜作为烤肉的灵魂伴侣,清新解腻的属性和一切食材都是百搭。尤其是烤肉类往生菜里一卷,胖多少斤在那一刻已经不重要了……

“芝士别忘了”

芝士片也是皮秀每次烤肉的秘密武器。搭配7成熟的烤牛排或者烤牛肉粒一起吃,你会知道什么叫做越堕落越快乐


秀家的丸子盘可以直接煎芝士片,底面的焦糊会把融化的芝士裹起来,夹起来放丸子上吃简直爽到飞起!!

“备好干湿碟”

重要的事情说三遍:烤肉一定要有干蘸碟一定要有干蘸碟一定要有干蘸碟!!!这种混合着粗辣椒面孜然芝麻和盐的干料(太好吃了皮秀打火锅也离不开这种干料,好像是川渝同胞吃串串必备?),大超市都有,某宝上也很多,挑个靠谱的店铺买就行了~



 日本 SURE石崎秀儿  

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